彩虹蛋糕卷

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看到很多朋友制作七彩的蛋糕卷，也想试试，可是我不想加太多色素，就添加一些果味粉一起调色，效果也很不错。

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配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

糖（蛋黄用） 20g

、

糖（蛋白用） 60g

、

植物油 60ml

、

牛奶 50ml

、

香草精 3滴

、

柠檬汁 3-4滴

、

色素少许

、

4种口味果味粉适量

、

自制果酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的盆要保证无油无水
步骤2/11 点击查看大图
将糖和蛋清用手动打蛋器搅拌均匀后，分三次加入油和水充分搅拌均匀，再筛入低筋面粉用'十字'的手法把低粉拌匀，（用'十字'手法可以防止低筋面粉起筋）加入几滴香草精，拌好的面糊放一旁备用
步骤3/11 点击查看大图
在蛋清里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至粗鱼眼泡，加入1/3的细糖，用高速打到泡泡细腻光滑加入2/3的细糖，继续打1分钟后加入最后的细糖，提起打蛋器出现尖而直立的状态就达到硬性发泡了
步骤4/11 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用橡皮刮刀用翻拌、切拌搅拌均匀后，将剩下2/3蛋白继续倒入拌好蛋黄糊用用同样方法将两者完全融合，拌好面糊非常的细腻
步骤5/11 点击查看大图
拌好面糊分成4份，分别加入少许果味粉和一滴的色素充分搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
装入裱花袋，用密封夹夹住上面
步骤7/11 点击查看大图
烤盘上放上油纸，交替的挤到烤盘上，入烤箱前现将烤盘摔几下，去除里面气泡
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热，以上下火150度，烤15分钟即可
步骤9/11 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来撕掉油纸，涂抹上果酱，趁热马上卷起来就可以（不要放凉卷，放凉很容易开裂）。卷好蛋糕卷用油纸包好放入冰箱冷藏15分钟定型，拿出切好装盘即可
步骤10/11 点击查看大图
加入果味粉、味道特别香
最后一步点击查看大图
成品图