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绿豆酥的做法

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绿豆酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮:

、

低筋面粉 120g

、

高筋面粉 50g

、

糖粉 40g

、

水 75g

、

奶油 50g

、

油酥:

、

低筋面粉 170g

、

奶油 85g

、

内馅

、

绿豆沙适量

、

蛋黄液 (刷表面用) 一个蛋的蛋黄的份量

、

黑芝麻 (装饰用) 适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮粉类材料过筛
步骤2/16 点击查看大图
组一个粉墙
步骤3/16 点击查看大图
倒入水揉好
步骤4/16 点击查看大图
再加入奶油揉均,揉至三光即可
步骤5/16 点击查看大图
将面团放入塑料袋醒面
步骤6/16 点击查看大图
再来制作油酥,粉类加入奶油揉成团即可
步骤7/16 点击查看大图
揉好的油酥面团 (注:油酥面团与油皮面团软硬度尽量一致,否则混合在一起时容易开裂)
步骤8/16 点击查看大图
将油皮和油酥面团分成15等份 (注: 油皮拿出来后直接分割,不能再揉,否则刚才的醒面步骤就白费了)
步骤9/16 点击查看大图
取一个油皮包油酥,收口朝下,如此类堆
步骤10/16 点击查看大图
将包好的油酥皮用杆面棍从中间向上杆长,再从中间往下杆长 (注: 不必把面杆太长,大概可以卷起三圈就好)
步骤11/16 点击查看大图
把油酥皮圈起
步骤12/16 点击查看大图
卷好的油酥皮,醒面20分钟
步骤13/16 点击查看大图
20分钟后进行第二次杆面,将油酥皮收口朝上
步骤14/16 点击查看大图
再次杆长,卷起,再醒面20分钟
步骤15/16 点击查看大图
将绿豆沙分成15等份,面醒好后稍微整成圆型,收口朝下,杆成圆面皮,包入内馅,收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
最后一步点击查看大图
入预热好的烤箱200度25分钟 (注:温度仅供参考)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-18

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