冰皮月饼
此配方约可做十个50g的月饼。
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步骤1/17
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将糖粉、牛奶、玉米油混合。
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步骤2/17
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搅拌均匀,备用。
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步骤3/17
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将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取,混合均匀。
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步骤4/17
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将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里,边搅边倒,直至搅拌均匀。
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步骤5/17
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将搅拌好的混合物过筛两遍。
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步骤6/17
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混合物静置30分钟。
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步骤7/17
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趁液体静置的空隙间,炒一些手粉,制作月饼时可以防粘用;将适量糯米粉倒入锅中,小火炒至微黄,晾凉备用。
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步骤8/17
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将静置好的混合物,覆盖层保鲜膜,大火蒸25分钟。
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步骤9/17
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蒸好取出。
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步骤10/17
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趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑,晾凉,放冰箱冷藏。
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步骤11/17
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将200g的馅料分成十份,20g一份,搓圆备用。(一般皮和馅的比例为3:2,像我做的50g的月饼,皮为30g,馅为20g,如加蛋黄,就是馅包蛋黄共20g。)
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步骤12/17
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冰箱取出面团,按30g的倍数称重分好,分别加食用色素揉匀。(我加的是我做马卡龙时使用的色粉。)
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步骤13/17
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手上戴好一次性的手套,取一个30g的面团,按扁,包入豆沙馅。(我一次性手套用完了,所以套了一个保鲜袋,一样好用,一点都不粘。)
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步骤14/17
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包成汤圆的样子,如粘手的话,取适量的手粉防粘。
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步骤15/17
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模具里均匀撒些手粉,将多余的粉倒出,然后放入搓圆的面团,放到桌垫上,按压,无需太大力。
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步骤16/17
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脱模。
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最后一步
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包装完成!
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发布于 2015-08-18
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