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炒醋鱼块的做法

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炒醋鱼块

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炒醋鱼块是浙江传统家常菜之一，清爽不油腻，酸甜开胃，味道鲜美。可以用白萝卜，茭白，丝瓜等搭配，夏天用丝瓜搭配正合时令。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼块 250g

、

丝瓜 250g

、

白糖 10g

、

米醋 10ml

、

生抽 10ml

、

老抽 5ml

、

料酒 10ml

、

生姜 10g

、

小葱 15g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼中段，洗净后切块，沥干水份。
步骤2/6 点击查看大图
丝瓜削皮，切成大概6cm，厚5mm的长块。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒入油，6成热时放入鱼块，煎至变色盛出。
步骤4/6 点击查看大图
锅中留底油，放入丝瓜块，煸炒1、2分钟盛出。
步骤5/6 点击查看大图
锅内加少许油，小火放入生姜丝10g，小葱白10g炒香，加入炒过的丝瓜块和鱼块，放料酒10ml，生抽10ml，米醋10ml，老抽5ml，白糖10g，翻炒至鱼块和丝瓜均匀上色，翻炒时要轻要慢，注意别把鱼块炒碎了。
最后一步点击查看大图
倒入高汤或开水盖过鱼块和丝瓜，根据口味加入适量的盐，大火烧10分钟装盘撒上小葱碎即完成。

小贴士

1、鱼煎好后第二次下锅后，尽量减少翻炒，以晃锅为主，否则鱼块易碎。2、如果用白萝卜配菜，将箩卜切块后出水再与鱼块一起烧即可。

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发布于 2015-08-19

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