温州江蟹生
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温州著名的生腌蟹,与醉蟹是完全不同的清香口感。蟹肉鲜甜入味,酱油醋的味道和蟹膏融合在一起,不用担心肠胃不适应的问题,可以尽情尝鲜。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
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酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些)混合到一起,将调料搅拌,尽量让糖化开。
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步骤2/3
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江蟹一定要买活的,冷冻6小时以上,再把冰鲜的梭子蟹清洗干净,将盖子去掉,去除蟹腮,之后切成小块,摆盘。
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最后一步
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吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上,撒上葱花点缀即可。
小贴士
温州人把梭子蟹叫做江蟹,对于江蟹生而言并不追求刚打捞上来就做,冰过的江蟹,才有利于制作江蟹生,这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的,而不像鲜活的螃蟹,肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。
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发布于 2015-08-21
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