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不用吐刺的家常酥鲫鱼的做法

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不用吐刺的家常酥鲫鱼

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常吃饭店的酥鲫鱼，不用吐刺，本以为是多放醋就能软化鱼刺，实则做成了“醋鱼”(^_^)，后综合了大家的方法经验，才成了真正的吃货！没有高压锅的情况下，也能做出了不用吐刺的酥鲫鱼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

小个鲫鱼（长度15厘米左右）若干条

、

食用油炸鱼用，适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量（去腥提味）

、

食用盐适量（腌制、汤中使用）

、

醋适量

、

白糖适量

、

酱油适量

、

葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒适量（红辣椒可不放）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鱼清理后控净血水，放入一些盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会。
步骤2/8 点击查看大图
准备干面粉适量倒入平盘中，同时食油入锅，开始加热，待油温7-8成热时，将鱼两面沾干面粉入油锅，煎炸。
步骤3/8 点击查看大图
所有鱼都要煎炸两遍，直至金黄色后盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
必须炸两遍，这样炖的时间长，鱼身也不会碎。
步骤5/8 点击查看大图
全部炸好后，锅留底油，将一半干的调料平铺于锅底，然后把鱼一层层放上。
步骤6/8 点击查看大图
将剩余的干调味料放上，将料酒（或白酒）、醋、酱油、白糖倒入碗中，搅匀后浇入热锅中，迅速盖好锅盖。
步骤7/8 点击查看大图
之后加入热水，一定要加足(⊙o⊙)哦，小火炖制近2-3小时。中途加水，影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短，大鱼鱼刺不容易炖烂哦！汤中适当放入盐调味。
最后一步点击查看大图
我加水就有点少，只炖了1个小时汤就没了，后期多动动锅，防止糊锅。准备上盘。品尝后，鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈，吃的路上，即使累，也会笑容满面，幸福满满！

小贴士

1-伙伴们看到我标注的食材配料都是“适量”，不知是否纠结？其实，只有根据自己的口味来调整调料的用量；2-鲫鱼必须炸两遍至金黄色后再炖制，炖的久，鱼也不会碎掉；3-锅里添水的时候要一次性加足哦，如果中途再添水口味不好，而且要想炖烂鱼刺必须时间长，2-3小时，这还要根据鲫鱼个头大小决定，自己要斟酌一下啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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