苏式鲜肉月饼
中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。 肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。
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步骤1/20
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鲜猪肉剁碎,炸菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
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步骤2/20
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油皮制作:面粉200克加入糖粉20,克猪油60克略拌,再将80克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
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步骤3/20
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油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
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步骤4/20
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松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
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步骤5/20
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取一块油皮按扁成圆形。
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步骤6/20
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将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
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步骤7/20
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将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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步骤8/20
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将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
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步骤9/20
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擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
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步骤10/20
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将面团竖放,收口朝上压扁。
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步骤11/20
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再次擀开,擀成椭圆形。
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步骤12/20
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再次卷起来。
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步骤13/20
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将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤14/20
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取一块用手指按压中间。
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步骤15/20
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将两头向中间捏。
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步骤16/20
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擀开成圆形,边缘擀的薄些。
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步骤17/20
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将馅放中间包起。
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步骤18/20
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包好收口朝下,放入烤盘。
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步骤19/20
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刷蛋液,撒芝麻。放入预热好180度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
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最后一步
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好吃的鲜肉月饼
1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。 2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。 3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。 4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
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发布于 2015-08-25
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