【竹炭抹茶菠萝包】“长帝烘焙节华南赛区”

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一直对抹茶都有着的独特的钟爱，喜欢抹茶的那一抹小清新的绿，淡淡的抹茶香~属于竹炭特有的黑色，二者搭配，味道果然非凡~香酥可口的抹茶菠萝皮，搭配黑色的竹炭面包，绝妙的搭配~

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

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白砂糖 45克

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奶粉 10克

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酵母 5克

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黄油 20克

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竹炭粉 10克

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鸡蛋 1个

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水 150克

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盐 2克

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低筋面粉 100克

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白砂糖 30克

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奶粉 10克

、

盐 2克

、

黄油 25克

、

抹茶粉 5克

、

鸡蛋 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将水倒入面包机内，随后加入白砂糖、盐、奶粉，竹炭粉，高筋面粉，最后再加入酵母。启动面包机揉面模式，时间20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
20分钟之后，再加入黄油，继续选择揉面模式。时间为35分钟左右，中途可以停止看下出膜情况。
步骤3/14 点击查看大图
面团揉好之后，将面团分割成8小份，平均每份约56克左右。
步骤4/14 点击查看大图
把分好的面团揉圆。置入烤盘中，留好空隙摆放好。
步骤5/14 点击查看大图
待面团发酵至2倍大时即可。时间约为30-45分钟左右。（南方夏天温度高，因此发酵时间会缩短。）
步骤6/14 点击查看大图
把辅料中的低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、抹茶粉，搅拌均匀，随后加入鸡蛋液10克，最后再加入黄油，搅拌均匀。若搅拌不均匀，需要用手搓均匀。
步骤7/14 点击查看大图
揉搓好的菠萝酥皮。揉好后，可以放置冰箱冷藏或是冷冻。冷冻的话，时间不要太长。
步骤8/14 点击查看大图
取出冷藏过的抹茶酥皮，将酥皮切成片状，压平铺盖在发酵好的竹炭面包上。
步骤9/14 点击查看大图
全部覆盖好之后，用小刀在抹茶酥皮上划出线条。
步骤10/14 点击查看大图
最后再刷上一层薄薄的鸡蛋液。就是用之前剩下的即可。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱温度200度预热，5分钟。上火210度，下火180度。时间为15-20分钟。
步骤12/14 点击查看大图
面包在烘焙过程中，还是继续膨胀。10分钟之后，我将上火的温度调至180度，下火150度左右，继续烘焙。
步骤13/14 点击查看大图
出炉，切面图，一次发酵的内部组织。
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

1.此面包的做法，为一次发酵成型，无需2次发酵。 2.制作抹茶菠萝包的酥皮时，黄油要提前取出软化。 3.抹茶酥皮的制作，可以在揉面时，也可以在面包发酵时。 4.每台烤箱的温度都不一致，大致的温度，上火200度，下火180左右即可。

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发布于 2015-08-26

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