温州呛蟹
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，是呛蟹的好时机。
-
步骤1/3
点击查看大图
一定要买活的膏蟹，越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
-
步骤2/3
点击查看大图
最关键的一步，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
-
最后一步
点击查看大图
把腌好的膏蟹拿出来沥干水，（吃几个切几个）切成小块装盘，也可冷冻了再切，更容易切，且不会散。吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。冰的蟹不用解冻，冰的更好切。
很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好，腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-27
温州呛蟹的其他做法
温州呛蟹的相关分类
温州呛蟹的相关推荐
-
真的绝了～红烧肉～口感软糯香甜，肥而不腻，巨巨下饭！！
1016193人看过 -
#解腻开胃就吃它#凉拌海蜇丝
166696人看过 -
#流感季饮食攻略# 孜然小酥肉
301809人看过 -
#做道懒人菜，轻松享假期#爽口黄秋葵
32791692人看过 -
酸甜开胃 外酥里嫩～菠萝咕咾肉
28133人看过 -
江蟹生
75250人看过 -
生腌美味梭子蟹
143672人看过 -
特色蒸茄子
411564人看过 -
#父亲节，给老爸做道菜#葱烤大排 经典本帮家常菜
1581661人看过 -
清蒸生蚝
8494891人看过 -
秒杀淄博烤肉串
122037人看过 -
#旅行中的美味#秋天限定江南小炒，炒菱角
148275人看过
