焦糖布丁超级美味又不复杂的一款甜品

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下班回家，终于拍了制作过程，再也不用全靠文字啦，当然步骤还是越详细越好。很美味做法又不复杂的一道甜品，招待客人也是极好的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 400g

、

细砂糖 40g

、

香草精 5g

、

全蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

焦糖部分

、

细砂糖 100g

、

水 30g

、

热水 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛奶，细砂糖，香草精混合物中火加热，用一勺子慢慢搅拌，直至细砂糖全部溶解，起锅。ps：千万不要加热至沸腾
步骤2/13 点击查看大图
准备好鸡蛋，3个全蛋和1个蛋黄
步骤3/13 点击查看大图
用手动打蛋器将鸡蛋打散，注意不是打发。只要打散就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
将牛奶混合物慢慢加入到蛋黄的容器中，一边倒入一边搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
用万能滤网将牛奶蛋液混合物过筛，过滤出蛋精。过滤时候尽量将滤网放低，以免产生大气泡。至少过滤两三次，直至混合物没有气泡。放置一旁备用。
步骤6/13 点击查看大图
现在开始做焦糖部分。将30g冷水和100g细砂糖倒入厚底的奶锅中，中小火加热。沸腾之前不要动他，直到糖水出现微微黄色，离火，手轻轻摇晃奶锅，使其充分混合，除了摇晃的动作，不要再有多余的动作。
步骤7/13 点击查看大图
当糖水变得褐色的时候，起锅，加入25g的热水。这时候的焦糖温度非常高，如果用冷水，飞溅的更加厉害，所以要用热水。倒入热水后，摇晃奶锅，充分混合，继续加热两分钟即可起锅。
步骤8/13 点击查看大图
趁热将焦糖倒入布丁杯中，等他冷却，焦糖就凝固了。ps：我这个用量可以做100g的布丁6个，我用的是200g的布丁杯。做了三个。
步骤9/13 点击查看大图
待焦糖凝固后，将布丁液装入量杯中，方便倒入布丁杯中，倒满后，布丁杯上盖上锡纸。不用锡纸也是可以的，不过到时候烤出来的布丁表面会有一层皮，影响口感。
步骤10/13 点击查看大图
将布丁杯放入装有水的烤盘，水浴加热。烤箱温度上下火160度，下层烤40分钟左右即可。ps：如何判断是否烤熟了，只要拿出一个布丁，晃动瓶口，如果没有液体流出就可以了。
步骤11/13 点击查看大图
烤好，冷却之后，放入冰箱冷藏5个小时就可以吃啦。过夜最好。ps：布丁千万不要趁热吃，口感会很怪。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
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