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椒盐排骨的做法

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椒盐排骨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪小排（块小，容易熟） 500g

、

大葱三分之一根

、

大蒜 5瓣

、

姜一小块

、

料酒三小勺

、

盐少许

、

面粉半小碗

、

生粉（淀粉）半小碗（比面粉少点）

、

辣椒适量

、

椒盐适量（备用）

、

鸡蛋 1-2个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨先用清水泡出血水，用厨房用纸沾下水。把面粉、生粉、盐、料酒、鸡蛋放在一起搅匀后放入排骨（可放少许的胡椒粉，提味），如果太稠，可以放一点儿食用水，腌制至少一个小时，三个小时最好，入味。
步骤2/7 点击查看大图
把葱、姜、蒜切末，辣椒切碎，备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅烧热后倒入适量的油（没过排骨的三分之二即可），待油热挨个放入排骨转小火，待下面定型后翻面。
步骤4/7 点击查看大图
半熟状态☺这是翻面后，下面炸成这样就可以翻过来成这个状态了。
步骤5/7 点击查看大图
两面都炸成金黄色就可以捞出来了，可以先放在这样的篮子里控油，如果没有可以放在吸油纸上。（想知道熟没熟可以在炸的时候用筷子扎一下，很容易被扎破就说明熟了），火一定要小，慢慢炸，要不然不熟还会糊。
步骤6/7 点击查看大图
锅里的油倒出留少许（平时炒菜的量），放入葱姜蒜末爆香（油本身就是热的，因为刚炸的排骨☺）放入辣椒，把炸好的排骨放入锅中翻炒两分钟，加入一点点盐（之前腌制的时候就放过了），放入椒盐，最后倒点黄酒出锅（没有黄酒放料酒也可以）！
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你会爱上椒盐排骨的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-29

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