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葱烧海参的做法

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葱烧海参

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风味特点:此菜采用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成，菜肴中海参糯嫩，芡汁红亮，口味咸鲜，葱香浓郁…

食材清单加入采购清单

1小时以上

水发海参 500g

、

大葱白 100g

、

酱油 40g

、

精盐 2g

、

白糖 3g

、

味精 1.5g

、

料酒 10g

、

湿淀粉 15g

、

清汤 150g

、

葱油 25g

、

花生油 40g

烹饪步骤

步骤1/4
1.将海参去肠沙，洗净，把海参片成大抹刀片，葱白切成3.3cm长的段。
步骤2/4
2.把海参用水一氽，捞出控净水分。
步骤3/4
3.勺内加花生油，加大葱煸炒至出香味呈金黄色，在加入海参煸炒，加酱油，料酒，白糖，清汤，小火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上大葱油，旺火收汁，盛盘即成。
最后一步
4.工艺流程:海参初级工☞刀工处理☞炒葱☞调味☞烧制☞勾芡淋油☞成菜。

小贴士

1.海参初级工时要去净泥土。2.炒大葱白时，要将大葱炒至金黄色，但不要炒糊。3.出锅前要用急一人将汁爆起，否则芡汁发暗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31

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