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中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法

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中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅

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中秋节要到啦！月饼做起来！没有图片不好意思啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖浆：

、

糖 400g

、

水 200g

、

柠檬汁 50g

、

红豆馅：

、

红豆 200g

、

糖 80～100g

、

水

、

月饼皮：

、

转化糖浆 140g

、

盐 1g

、

碱水4g 碱面1g+水3g

、

面粉 200g

、

无味油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先做转化糖浆，糖和水放到不锈钢锅中用筷子稍搅拌，煮开
步骤2/12 点击查看大图
倒入柠檬汁，切记不要搅拌，中小火加热，直至深褐色，颜色不要过深，我的就有些过了
步骤3/12
晾凉装瓶第二天再用，晚上泡上红豆，第二天早上用
步骤4/12
泡好的红豆与水放到高压锅中，伸手水与豆子的距离是一指腹，选豆类，熟后闷半小时
步骤5/12
如有多余水分，则把豆子捞出，碾碎，不粘锅倒油（比平时炒菜润锅的油多些）炒至水份蒸发，用铲子划一道，馅不会摊平即可
步骤6/12
红豆馅糖浆晾凉冰箱冷藏
步骤7/12 点击查看大图
制作饼皮，糖浆、盐、碱水混合均匀后加入面粉，混合成较软的面团醒一小时
步骤8/12 点击查看大图
50g的模子，馅分成25g～30g一个，皮20g，皮稍按扁，馅放中间，用右手虎口与左手拇指，把面皮往上推，收口
步骤9/12 点击查看大图
放模子里直接压在烤盘上
步骤10/12 点击查看大图
180度预热后烤5分钟，取出刷蛋黄水，少量不然图案会不清楚接着烤大约10～15分钟晾凉放置2～3天在食用，等回油会更好吃
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

方子中的转化糖浆大概够做两次，红豆馅成品500g 与饼皮刚好做19个50g月饼不多不少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-03

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