玛格丽特

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这是小装装亲测了各种无黄油少黄油的配方综合出来的…这些用量大概是35-40个

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配菜(中级)

熟蛋黄一个

、

糖粉 20g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 40-50g

、

黄油 50g

、

食盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/10
黄油室温软化…不用化成液体哟…如果是夏天的话，可以切成小块直接用电动打蛋器一档打散即可。
步骤2/10 点击查看大图
软化之后，一次加入糖粉，将黄油打发，呈颜色变浅蓬松条状
步骤3/10
熟蛋黄在碗中用勺子压散过筛，用刮刀在筛子上挤压蛋黄，在筛子下方形成一层蛋黄粉，用刮刀刮入黄油中翻拌均匀。
步骤4/10
低筋面粉、玉米淀粉和食盐一起过筛到黄油中。用刮刀翻拌成颗粒状。
步骤5/10
此时烤箱预热170度五分钟。用手将颗粒状面糊抓握成团。
步骤6/10
成团的面糊如果不粘手可以直接团成4g左右的面团放在烤盘中。如果面糊粘手，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时即可。烤盘要放油纸，或者刷油。
步骤7/10 点击查看大图
面团成球形，用大拇指在烤盘上直接挤压。四周会自然裂开，非常自然漂亮的造型。
步骤8/10
放入烤箱。170度15分钟左右。具体时间根据自己口味和自家烤箱脾气定。喜欢烤焦一点的可以自己改时间哟。
步骤9/10 点击查看大图
到时间了，不要急着拿出来，放在烤箱中焖一会饼干更干一些。当然如果你的饼干已经焦黄了就不要再焖了…
最后一步点击查看大图
烤完之后，出烤箱冷却，冷却之后密封装袋！

小贴士

1.对于黄油，试过各种少黄油无黄油用量，只能说没有黄油就不是玛格丽特了。不管用什么油玛格丽特都是一样酥的，但是口感是完全不一样的。如果不喜欢黄油口感的亲，可以用30g黄油20g玉米油替代，黄油同样要打发，玉米油分多次加入黄油中也需要用打蛋器打发，让玉米油和黄油融合，呈浅黄色奶油状，但是口感绝对没有纯黄油香。至于无黄油的，我只想说如果你觉得你能够接受你可以试试，50g玉米油即可。2.鸡蛋一定要熟透，现煮的鸡蛋放在冷手中泡一会让鸡蛋降温更方便过筛。3.糖粉不可以用白砂糖代替会影响玛格丽特的酥感。4.玉米淀粉可以在40-50g范围内进行增减量，喜欢酥的多放一些即可。4.个人喜欢加0.5g食盐，像吃咸蛋黄一样，超级赞！！

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发布于 2015-09-06

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