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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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咸蛋黄去腥味处理方法:碗里倒入高度白酒，将咸蛋黄一个个拿到白酒里滚一下，使咸蛋黄表面沾上白酒。将沾上白酒的蛋黄放入140度烤箱烤7分钟，烤好拿出来放凉，然后放在植物油里浸泡，植物油没过蛋黄，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一天。莲蓉馅的炒制我有专门方子，就不在这里表述。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 240g

、

转化糖浆 165g

、

玉米油（花生油） 65g

、

枧水 3g

、

莲蓉馅适量

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液适量

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
将面粉和奶粉倒入上步骤的混合液中搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀的面粉揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上或者在常温下让其静置松弛一小时。如果是放冰箱冷藏的，拿出来用的时候要让其回温后再用。
步骤4/10 点击查看大图
咸蛋黄去除腥味后，和莲蓉馅合称重量35克。（我是50克的月饼模）
步骤5/10 点击查看大图
将称好的莲蓉馅一分两半，放手里捏成两个面片。
步骤6/10 点击查看大图
将咸蛋黄夹在两个莲蓉面片的中间，揉成团，让莲蓉馅完全包裹住蛋黄。
步骤7/10 点击查看大图
取冷藏好的饼皮15克，放在手心，用手掌按压扁圆，再用拇指按压面片中间，使其中间薄四周厚。
步骤8/10 点击查看大图
将裹着蛋黄的莲蓉馅放在压扁的饼皮中间，用手的虎口将饼皮往上慢慢推，直到饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅。
步骤9/10 点击查看大图
将月饼模具沾上熟粉，不要沾太多，月饼团放入模具中，在烤盘中间按压脱模。一盘月饼包好静置十分钟。
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烤箱先180度预热，月饼进烤箱前要喷水，才能进烤箱，当烤到8分钟时，月饼花型此时已定型，这时将烤盘拿出来放置3分钟后，在月饼的顶面刷上一层薄薄蛋黄液，再将烤盘放入烤箱再烤十分钟左右，看到月饼上色就可以出炉了。

小贴士

1、枧水可以用食用碱面兑水勾兑而成，勾兑的比例是1:3,食用碱面10克，水30克，勾兑成40克的枧水备用。2、月饼进烤箱前一定要喷水，但也不能提前就喷水，否则就会让花型消失。3、月饼烤好要密封保存，放置二三天让其回油方可食用。4、馅料如果比较湿，可以用牙签在月饼顶面戳几个小孔，再放入烤箱烤，防止月饼烤的过程中会开裂。5、蛋黄液的制作:一个鸡蛋黄加入15ml的水搅拌均匀后过筛一次，然后静置备用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-09

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