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千层梅菜扣肉酥饼的做法

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千层梅菜扣肉酥饼

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这道菜要注意的是猪油是提前用肥肉焅出来的，不要用滚烫的油。做好了的饼真的是满口酥脆，酥到掉渣哦

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 50g

、

梅菜干 50g

、

大葱适量

、

姜

、

大蒜

、

白糖一茶匙

、

蚝油半茶匙

、

五香粉适量

、

低钠盐一茶匙

、

酱油一茶匙

、

中筋面粉 100g

、

全麦面粉 100g

、

猪油 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
梅菜干用水洗五遍，直到没有沙子，不用水泡，泡过以后会没味道，直接洗就行了，洗净剁碎备用
步骤2/8 点击查看大图
五花肉先切丝，再切丁，葱姜蒜和肉丁一起剁成泥备用
步骤3/8 点击查看大图
将肉馅放入糖，低钠盐，酱油，蚝油，五香粉，料酒，腌制十分钟，然后和剁好的梅菜混合均匀。
步骤4/8 点击查看大图
中筋面粉和全麦粉一比一混合，放入三分之一碗猪油，搅拌均匀，倒入80到90度的热水，揉面团，面团的手感偏软一点哦，然后用保鲜膜包裹，醒发15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
醒发好的面团会像这样，表面有淡淡油光，而且非常软，因为上一步骤的水和油比较多，所以容易擀制成饼
步骤6/8 点击查看大图
将面饼均匀的横切三分，将肉馅涂抹在饼上，留一个空白角，然后把1折到2上，再把3折到2上，变成了正方块，折好的方块放在4上，将5折在4上，包住正方块，以此类推，然后擀成薄饼。
步骤7/8 点击查看大图
锅中放油，开大火，放入饼后转中小火，两面煎至熟后，转大火，再次快速两面煎至金黄出锅，第一次开大火为了使饼定型，转小火是为了让中间完全变熟，最后转大火是为了表皮更酥脆。
最后一步点击查看大图
出锅的时候注意，这个时候的饼会非常酥脆，一定要用锅铲轻轻的拿出来，或者直接用平底锅将饼倒在案板上，稍凉一下装盘，不然饼太热摞在一起就会闷软哦，好啦，品尝一下吧，非常香酥可口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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