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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄莲蓉月饼

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“自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。”

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 350g

、

转化糖浆 250g

、

食用油 83g

、

白莲蓉 1066g

、

咸鸭蛋 20个

、

枧水 3g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
步骤2/20 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤3/20 点击查看大图
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
步骤4/20 点击查看大图
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
步骤5/20 点击查看大图
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
步骤6/20 点击查看大图
泡好的鸭蛋黄放烤盘。
步骤7/20 点击查看大图
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取出凉透后对半切开。
步骤9/20 点击查看大图
取蛋黄用莲蓉包住。
步骤10/20 点击查看大图
面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
步骤11/20 点击查看大图
依次全部做好。在面粉里滚一圈。
步骤12/20 点击查看大图
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
步骤13/20 点击查看大图
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
步骤14/20 点击查看大图
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
步骤15/20 点击查看大图
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
步骤16/20 点击查看大图
凉透回油即可。
步骤17/20 点击查看大图
打包送人咯。
步骤18/20 点击查看大图
成品图。
步骤19/20 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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