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软糯冰皮月饼的做法

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软糯冰皮月饼

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中秋节快到，月饼在这个时节搞搞新意思。冰皮月饼是不错选择

食材清单加入采购清单

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄面 25g

、

低粉 25g

、

牛奶 250ml

、

炼奶 2大勺

、

砂糖 50g

、

抹茶粉少许

、

黄油 30g

、

蛋黄 3个

、

牛奶 90ml

、

澄面 40g

、

黄油 30g

、

砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/4
冰皮制作：把称好的糯米粉、粘米粉、澄面、低粉混合加入牛奶、炼奶、白砂糖（想冰皮更加浓郁，可适当增加炼奶减少砂糖的量）。把面粉搅拌成无颗粒状，静置20～25分钟，间隔要搅拌一下面糊看面糊无颗粒状就可以了。还有黄油隔水融化加入面糊中搅拌一下就可以拿去蒸了。沸水后蒸25分钟面糊变成米黄色就熟了。趁热把面皮一个方向搅拌一下。盖上保鲜膜备用，冰皮就做好了……
步骤2/4
奶黄馅：黄油加糖打至顺滑，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入牛奶（黄油跟牛奶分层也没有关系）把把澄面加入牛奶糊中搅拌均匀静止20～25分钟，间隔搅拌无颗粒状就可以蒸了。蒸奶黄过程中每3分钟搅拌一下结块的奶黄。蒸到奶黄不流动就好了。奶黄过一下筛会更加细腻。
步骤3/4 点击查看大图
包50g的冰皮月饼：我皮跟馅料比例是2：3。把皮跟馅料一个个按比例揉成团，把皮压成中心厚边缘薄慢慢把馅料包进去搓成球。把熟粉（糯米粉炒熟）在模具里过一下倒出，放入包好的冰皮就大功告成了。
最后一步
后来我又做了红豆、绿豆、紫薯馅料。冰皮下次层是豆馅最里层是奶黄。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-11

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