冷熱両方チーズケーキ　冷热双享乳酪蛋糕

浏览 8578 · 收藏 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕配乳酪做法，多面，是蛋糕口感而非舒芙蕾乳酪，热吃是棉花蛋糕口感，冷藏后是芝士蛋糕口感~后

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

奶油奶酪 200g

、

鸡蛋(大个) 4只

、

柠檬汁滴4下(8滴)

、

牛奶 80g

、

黄油 40g

、

糖粉 80g

、

油纸 1张垫蛋糕模底

、

锡纸 1张裹蛋糕模底防止进水

、

塔塔粉 1g

、

6寸阳极活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冰袋提前1天冻，材料量量好，蛋糕模底包烤纸，锡纸撕撕好,奶油奶酪叉子切小块，做壶热水。OK!Let's Party~^^先隔热水融化黄油(塑料杯神器)，再隔热水融化奶油奶酪，加入牛奶后用电动打蛋器打到无颗粒丝滑。图是没打完呐，领会精神领会精神~
步骤2/13 点击查看大图
加入融化了的黄油油~
步骤3/13 点击查看大图
传说中的分蛋打发：准备个无水无油得盆放蛋清，蛋黄入奶酪盆，入一个蛋黄便搅匀一次~颜色开始黄嫩嫩了~
步骤4/13 点击查看大图
4蛋黄颜色~
步骤5/13 点击查看大图
低筋面粉过筛2次筛入奶酪糊，建议弄个杯式单手过筛器，保鲜袋中号乃面粉称量与过筛神器，还不占地儿~
步骤6/13 点击查看大图
拌蛋黄糊得时候，蛋清盆放冰箱冷藏，准备打发，很多人垫冰毛巾，冰块水盆，来个冰袋搞定一切。入塔塔粉，柠檬汁。先别入糖分。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清盆坐冰袋或冰水中，电动打蛋器中速2~3逆时针化圈，打至鱼眼泡中(请百度图片)，不停止打蛋入1/3糖粉，继续打至细泡泡，糖粉全入，适时调中高档4，有纹理了，停下检查，打到湿性发泡，入图有小弯勾。
步骤8/13 点击查看大图
蛋清糊取出1/3入奶酪糊，翻拌(网上有翻拌视频)均匀，然后将奶酪糊入蛋清，拌匀
步骤9/13 点击查看大图
打蛋清时烤箱开始预热200度15分，烤盘加足水+烤架
步骤10/13 点击查看大图
最后版糊糊，模具四周内壁涂点黄油，倒入模具，慢慢细糊量倒(可以过程中碎掉些泡沫)，入模后模在桌上震几下震出泡
步骤11/13 点击查看大图
水浴：这个方子多了一个纸杯得量，150度110分钟，低温长时间烘
步骤12/13 点击查看大图
できあがり~ ฅ( ̳• ◡ • ̳)ฅ完成~ 反正要冷藏，轻微开裂也么关系哒
最后一步点击查看大图
可可粉是不错得搭配~摆盘喵~