蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食

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中秋是传统中华节日，月饼则是中秋必备的美食，象征团圆。市面上的月饼价格且不论，高油高糖吃着也腻。不如自家做来，甜蜜安心，又有儿时妈妈的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

莲子 180g

、

蛋黄 12ml

、

白砂糖 200g

、

面粉 100g

、

食用碱 2g

、

鲜柠檬 1个

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.自制转化糖浆白砂糖200g，水100g ,充分融合，倒入不绣锅中火熬煮开。其间不要搅拌。
步骤2/15 点击查看大图
1.自制转化糖浆鲜柠檬打汁，取50g，倒入糖水中。继续熬煮。依然不搅拌。
步骤3/15 点击查看大图
1.自制转化糖浆熬煮大约40分钟，糖浆成。冷却后成品比热的时候粘稠些，有些像蜂蜜的感觉。转化糖浆我是前一天做好的，放得越久，越香。
步骤4/15 点击查看大图
2.自制莲蓉馅莲子180g，去掉莲心。加水煮到软烂。
步骤5/15 点击查看大图
2.自制莲蓉煮好的莲子少加些水，在料理机打成细糊。水尽量少，不然炒得时候费劲。
步骤6/15 点击查看大图
打好的莲蓉上锅炒。先放两勺油，放适量白糖炒化，倒入莲蓉翻炒。炒到水干，沙而不渣。一定要炒到没水，不然包不起馅。中间如何觉得太干，就倒些油。糖的多少看自己口味，个人不喜食甜，所以并不计糖量。
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3，制做饼皮。取糖浆300g,加入食用碱水2g（碱2水1），一勺油，充分搅拌乳化，筛入面粉约280g左右，用小铲或筷子和匀，不要使劲揉，出了筋容易发硬。
步骤8/15
3，制做饼皮包好保鲜膜，放在冰箱冷藏1个小时。
步骤9/15 点击查看大图
4，开始制做。饼皮面团取出回温，不揉，直接揪成25克圆球。莲蓉馅也搓成差不多体积的圆球。
步骤10/15 点击查看大图
4，开始制作先把莲蓉球压片，包上蛋黄。虎口收圆收住口。团成球。饼皮球压片，包上上面的莲蓉蛋黄球，同样的手法收口包好。看示例。
步骤11/15 点击查看大图
团好的月饼胚。
步骤12/15 点击查看大图
5.压模把月饼胚放入模子中，按压，要注意力道。轻轻按下去。
步骤13/15 点击查看大图
吉祥如意。
步骤14/15 点击查看大图
我用早餐机烤的。10分钟差不多。因为面皮其实很薄，好烤。回油之后颜色会更深。中间打开刷了层水油。不然会开裂。
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最后，成品来了！