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糖醋薰小鲫鱼的做法

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糖醋薰小鲫鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

小鲫鱼 500克

、

姜末 50克

、

小葱 30克

、

盐 4克

、

料酒 30克

、

醋 80克

、

白砂糖 30克

、

鸡精适量

、

胡椒少许

、

清水 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
步骤2/8 点击查看大图
置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；
步骤3/8 点击查看大图
另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；
步骤4/8 点击查看大图
香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
步骤5/8 点击查看大图
炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；
步骤6/8 点击查看大图
炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；
步骤7/8 点击查看大图
锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
最后一步点击查看大图
下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-07

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