烫面鲜肉大包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 400克

、

酵母 5克

、

65度热水 250克

、

猪前夹肉 400克

、

鸡蛋 2个

、

盐 2小勺

、

鸡精 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

姜末 30克

、

玉米淀粉 30克

、

老抽一小勺

、

蚝油 10克

、

香麻油 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取280克面粉置于一大盆中，将酵母以温水调开，倒入盆中；
步骤2/14 点击查看大图
用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状；
步骤3/14 点击查看大图
砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团；
步骤4/14 点击查看大图
盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）；
步骤5/14 点击查看大图
将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状；
步骤6/14 点击查看大图
分成均等的小剂子，约40克一个；
步骤7/14 点击查看大图
猪前夹肉剁碎；
步骤8/14 点击查看大图
置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油；
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀，成包子馅料；
步骤10/14 点击查看大图
取一个小剂子，搓圆按平，包入适量馅料；
步骤11/14 点击查看大图
转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子；
步骤12/14 点击查看大图
将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙；
步骤13/14 点击查看大图
蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右；
最后一步点击查看大图
待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

小贴士

1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过65度酵母就烫死了，面可能就发不起来了； 2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁； 3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没发好，可以将锅揭开一条小缝观察，不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失，会影响面团的发酵。

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发布于 2012-03-07

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