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广式月饼80粒的做法

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广式月饼80粒

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模具是50g，蛋黄平均一个15-19g，有人说莲蓉太少了，可是我比较喜欢蛋黄的人决定不错。这个方子是集多人智慧我自己研究出来的，感觉还不错，因为头一次要做那么多，怕失败。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 500g

、

转化糖浆 375g

、

枧水 10g

、

玉米油 150g

、

咸蛋黄 80个

、

莲蓉馅 2000g

、

玉米油（泡蛋黄的）没过全部蛋黄就好

、

玉米淀粉（手粉）适量

、

玉米油（刷刚刚出炉的月饼）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
取咸鸭蛋黄
步骤2/19 点击查看大图
加入玉米油覆盖蛋黄。泡一夜
步骤3/19 点击查看大图
枧水、转化糖浆、玉米油混合均匀
步骤4/19 点击查看大图
加入面粉
步骤5/19 点击查看大图
混合搅拌
步骤6/19 点击查看大图
发酵一夜。室温
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄倒掉玉米油。
步骤8/19 点击查看大图
入烤箱烤至8成熟。180度，5分钟左右
步骤9/19 点击查看大图
准备好工具。手粉用玉米淀粉。玉米油适量加热成熟油。鸡蛋液用一个鸡蛋打匀。自来水当喷雾。
步骤10/19 点击查看大图
馅料+蛋黄是35g
步骤11/19 点击查看大图
皮是15g
步骤12/19 点击查看大图
摊薄包起来，用虎口推是最好的办法
步骤13/19 点击查看大图
我感觉做完一个就压制一个是最好的
步骤14/19 点击查看大图
190度预热5分钟，然后入烤箱之前先喷水，远一点喷，然后等烤了5分钟之后就取出来，刷薄薄的一层蛋液。再入烤箱烤15分钟。出炉后第一时间刷上熟玉米油。
步骤15/19 点击查看大图
放凉，差不多两天回油
步骤16/19 点击查看大图
装盒
步骤17/19 点击查看大图
好看
步骤18/19 点击查看大图
很好吃
最后一步点击查看大图
好好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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