菠萝包

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面包体

、

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 20g

、

细砂糖 20g

、

酵母 2g

、

盐一小勺

、

黄油 12g

、

鸡蛋液 1/2个

、

牛奶 60g

、

菠萝皮

、

黄油 24g

、

低筋面粉 40g

、

糖粉 20g

、

鸡蛋液 1/2个

烹饪步骤

步骤1/14
制作面包体，将除黄油以外的材料全部混合，揉成一个湿软的面团。
步骤2/14
揉成面团之后拿到案板继续揉，直至面团充满弹性。
步骤3/14
加入黄油继续揉，揉至面团扩展阶段（用手慢慢的撑开面团，面团可以形成一层强韧的可以透光的薄膜）。
步骤4/14
将揉好的面团揉成圆形，放入大碗覆一层保鲜膜，进行第一次发酵（室温25摄氏度情况下，大约需要一个小时）。
步骤5/14
在等待面团发酵的过程中，可以来制作菠萝皮。将糖粉倒入黄油里，用打蛋器搅打均匀。
步骤6/14
在打好的黄油中，分两次加入鸡蛋液（每次都要搅打到完全均匀后再倒入另一半）。
步骤7/14
在打好的黄油里加入低筋面粉，搅拌均匀。将搅拌好的菠萝皮面团拿到案板上，捏成长条分成四份，用保鲜膜覆盖静置备用。
步骤8/14 点击查看大图
当面团大约发酵到原来的2.5倍大，检查面团是否发酵好（用手指蘸些干面粉插入面团，当戳出的洞没有塌陷也没有回缩）。
步骤9/14
用手指将发酵好的面团压扁，将面团内的空气排出。将排完气的面团分成四份，把每份面团都捏圆，进行15分钟的醒发（覆上保鲜膜，防止表面干燥）
步骤10/14
将菠萝皮覆盖到面团上（取一份菠萝皮在手心揉圆再压扁，将面团轻轻放在菠萝皮上，用右手不断的向内侧挤压面团，左手不断的包裹，使菠萝皮慢慢的包裹住面团，菠萝皮不需要完全包裹面团，达到四分之三处即可）。
步骤11/14 点击查看大图
用刮板在面皮表面划出方格状的纹路。
步骤12/14
将整形好的菠萝包放在烤盘上，进行最后的发酵（将烤盘放入烤箱的最上层，在最下层放入一盘热水，关上烤箱门，约四十分钟左右）
步骤13/14 点击查看大图
当面团发酵到原来的2-2.5倍大时，才可以进行烘烤。将烤盘和热水拿出来，烤箱预热170度。将发酵好的面团放入预热好的烤箱，中层上下火170度15分钟左右。
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香喷喷的菠萝包出炉啦！