蔓越莓馅墨西哥面包

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中秋节到了自己有做月饼卖，随手拿了一包蔓越莓馅料当这次面包的馅试试，没想到效果不错。我的方子是做6个的量的，皮80g，馅30g。做出来刚好，味道棒棒的！哦，还有，这里说一下亲们，即发干酵母每次其实用量很少，用完之后一定一定要用密封袋密封！不然他就失去活性了，我有太多次因为酵母失活面包失败！咆哮！

食材清单加入采购清单

全麦面包粉（没有可以用高筋面粉代替，高粉就用260g） 50g

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高筋面粉 210g

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牛奶（也可以用水） 130g

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干酵母 3g

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鸡蛋液（大约一个大点鸡蛋可以分30g在面包，25g在墨西哥糊） 30g

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盐 1g

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白糖 15g

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黄油 25g

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墨西哥糊：

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黄油 30g

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糖粉或者白砂糖（我试了用白砂糖做出来口感其实差不多） 25g

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蛋液 25g

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低筋面粉 30g

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馅：

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蔓越莓馅（没有也可以不用，没有馅其实也很好吃） 150g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把调料表上【墨西哥糊】上方的所有配料（除了黄油）一并倒到搅拌缸，搅拌均匀。可以用手或者面包机，但是用手要吃力一些，不过好处是加了黄油更容易搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
叫入黄油，最好切小块，这样更容易均匀。轻轻拉开一团面直至面团出现这种薄膜状。
步骤3/15 点击查看大图
表面搓均匀后放在烤盘。我准备了一盆热水，放在烤箱下层，烤盘放在上层，保持湿度和温度，然后关上烤箱大概一个小时就发酵成2倍大了
步骤4/15 点击查看大图
发酵后好大，占了一半烤盘，可以跟上面一步奏图对比一下
步骤5/15 点击查看大图
揉一下发酵好的面包，分成5份，这个配方应该是5个90克的坯子，搓圆在常温中醒15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
把坯子压扁，不要太扁了，加入30克蔓越莓馅，用一只手托着底部，利用另一只手的食指，大指和虎口满满收住口子，再放在案板上滚圆
步骤7/15 点击查看大图
啦啦啦，包好了，注意面包底部收口最好捏合不然裂开很丑，额，原谅我是处女座
步骤8/15 点击查看大图
挤上墨西哥糊！后面有墨西哥糊的做法！
步骤9/15 点击查看大图
墨西哥糊做法：黄油，白糖，盐放一起，用这个绿色的东西压黄油，很快就混合了
步骤10/15 点击查看大图
分两次放入鸡蛋液
步骤11/15 点击查看大图
满满筛入低筋面粉
步骤12/15 点击查看大图
我没有找到裱花袋和嘴（抓狂），就用的保鲜袋，但是太软了，就用的宜家的密封袋，开个小口子就可以挤了
步骤13/15 点击查看大图
挤得太丑了！但是这里说一句！如果你有裱花嘴，并且想要这种旋转形状的脆皮！把低筋面粉改成高筋面粉就好了！烤箱180度预热！预热完成的标准是：烤箱的两根加热管熄灭就算预热好了！上下火15分钟
步骤14/15 点击查看大图
如果想要表皮更黄，可以在最后两分钟把温度调到210度以上，但是千万不要超过2分钟，你得守在烤箱那里随时看颜色
最后一步点击查看大图
成品啊，好萌好脆。亲们加个私人v信吧：412348140，我想向大家分享和学习健康烘焙，爱生活的态度