柠檬奶油
处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同之处在于柠檬奶油时间没有一滴油，只依靠蛋黄的乳化作用，既可以做配菜，也可以涂抹面包。
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步骤1/8
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蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
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步骤2/8
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放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
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步骤3/8
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搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
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步骤4/8
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隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
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步骤5/8
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搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
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步骤6/8
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散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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成品图
打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，保存时间最多一周
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-24
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