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干拌鸡脚的做法

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干拌鸡脚

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡脚

、

姜葱蒜

、

干辣椒

、

汉源干花椒

、

蒜茸

、

小米辣

、

香醋

、

生抽

、

香油

、

芝麻

、

盐

、

熟花生粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡脚剁两截，大鸡脚自己酌情。剪掉指甲尖。开水下锅煮10~15分钟。漏勺捞出浸入冰水。等冰水温度热了后再凉水冲几道，最后凉白开洗一道。
步骤2/6 点击查看大图
干辣椒煎熟，汉源花椒也一起吧。煎时候放几滴菜油。拿臼子捣碎。再用菜油做成海椒油。
步骤3/6 点击查看大图
炸好的海椒油里放香醋，蒜蓉，生抽，盐，小米辣碎，味精，香油，白糖。和好后倒鸡脚里搅拌。
步骤4/6 点击查看大图
放至1~3小时就可以开吃了。
步骤5/6 点击查看大图
炸辣椒油时候油不要太多，这是干拌。里面放些熟芝麻。
最后一步点击查看大图
辣椒现炒现捣才香。拌的时候放几粒捣成火柴头大小的花生碎。

小贴士

我这个是超辣的。干辣椒用的朝天椒和二荆条1:1，我买的这个朝天椒感觉可以和魔鬼椒PK。又加了小米辣，可能有些人受不了，不过作为四川人是辣不怕的。怕辣的可以用纯二荆条做海椒油，少放点小米辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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