老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）

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平时出去吃水煮鱼，小孩子和老人家都苦哈哈的看着我们吃香的喝辣的水煮鱼，不好意思，回家研究出这个不辣的版本，一家老少都可以一起品尝。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲩鱼肉 2条

、

大鱼头 2个

、

大鱼骨 3条

、

鱼泡 2对

、

酸菜 1斤

、

姜 8片

、

蒜头 10个

、

蛋清一个

、

葱三根

、

青瓜一条

、

豆芽半斤

、

干辣椒一根（拍照装饰可以不用）

、

盐适量

、

白糖适量

、

醋一瓶盖

、

酒一瓶盖

、

花椒粉少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
（1）将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断，再切一刀彻底切断，这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。（2）切好后，加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖，用筷子轻轻搅均匀待用。
步骤2/7 点击查看大图
烧红锅，用油爆香葱头、蒜头和姜，然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色，加水，熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。
步骤3/7 点击查看大图
洗干净、切好酸菜待用。
步骤4/7 点击查看大图
青瓜切条，豆芽去根，洗干净，飞水，飞水的时间不要太长，太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里，待会有鱼汤。
步骤5/7 点击查看大图
大约40分钟后，鱼汤变成奶白色，倒入酸菜一起煮15分钟。
步骤6/7 点击查看大图
将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来，和青瓜豆芽装在一个盆子里，剩下鱼汤。加适量的盐调味，等汤水全滚开后倒入鱼片，用筷子轻轻拨散，拨几下，马上熄火，不然鱼片就过熟了。
最后一步点击查看大图
将鱼汤和鱼片倒入小盆子里，撒上葱花，嘀上几嘀现榨的花生油，香！一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟，让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。