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自贡小女人～芹菜鱼泡的做法

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自贡小女人～芹菜鱼泡

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼泡 300g

、

芹菜 250g

、

嫩姜 150g

、

大葱一根

、

老姜一块

、

大蒜三瓣

、

泡椒 50g

、

小米辣 50g

、

料酒适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼泡洗净，每个都剪一刀，不然在锅里会爆
步骤2/5 点击查看大图
鱼泡放盆里，放搓散的大葱叶、花椒、料酒、一点点盐，和匀后放保鲜室一个小时，待用
步骤3/5 点击查看大图
芹菜摘掉老叶子，切段，待用
步骤4/5 点击查看大图
嫩姜切丝，小米辣、泡椒、老姜切碎，大蒜拍扁，待用
最后一步点击查看大图
盆里腌好的鱼泡捞起，不要汤水和大葱叶。油温6成熟下小米辣、老姜、大蒜、花椒，控制温度不能太高，不然会炒糊，炒香后下泡椒，翻炒几下，倒适量的水，开锅后下鱼泡，收汁一半时下芹菜，炒至收汁，放鸡精或鸡粉，试下味道，不够再加点盐，起锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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