戚风蛋糕八寸 不开裂
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步骤1/10
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1、准备材料
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步骤2/10
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2、我都是先打发蛋清,➕柠檬汁或者白醋几滴,打蛋盆保证无油无水。总打蛋器打至粗鱼眼泡加第一次糖,打至泡沫行加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯钩加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
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步骤3/10
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3、再来打散蛋黄,不要打发,加25克砂糖,再加色拉油搅拌均匀,没有色拉油可以用玉米油
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步骤4/10
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4、再加入牛奶搅拌均匀
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步骤5/10
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5、最后筛入低筋粉,翻拌均匀,一定是翻拌
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步骤6/10
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6、混合好蛋黄糊的状态
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步骤7/10
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7、取三分之一蛋白至蛋黄糊里,用刮刀翻拌,不要画圈,要葱底部往上翻,翻拌均匀,把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
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步骤8/10
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8、模具刷油,把面糊倒入8寸模具中,震几下
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步骤9/10
9、放入预热125度上下火的烤箱,下层,先考50分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈)为了防治开裂和踏腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤30分钟,蛋糕慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易踏腰了,回落之后烤10分差不多,所以各位要盯紧
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最后一步
10、出来立马倒扣,完全冷却后再脱模,用手轻轻按压蛋糕边缘,让死与模具分离
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-27
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