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戚风蛋糕八寸不开裂的做法

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戚风蛋糕八寸不开裂

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

色拉油（或玉米油） 40g

、

牛奶 40g

、

低筋粉 85g

、

砂糖（蛋黄用） 25g

、

砂糖（蛋清用） 50g

、

柠檬（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、准备材料
步骤2/10 点击查看大图
2、我都是先打发蛋清，➕柠檬汁或者白醋几滴，打蛋盆保证无油无水。总打蛋器打至粗鱼眼泡加第一次糖，打至泡沫行加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯钩加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
步骤3/10 点击查看大图
3、再来打散蛋黄，不要打发，加25克砂糖，再加色拉油搅拌均匀，没有色拉油可以用玉米油
步骤4/10 点击查看大图
4、再加入牛奶搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
5、最后筛入低筋粉，翻拌均匀，一定是翻拌
步骤6/10 点击查看大图
6、混合好蛋黄糊的状态
步骤7/10 点击查看大图
7、取三分之一蛋白至蛋黄糊里，用刮刀翻拌，不要画圈，要葱底部往上翻，翻拌均匀，把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
8、模具刷油，把面糊倒入8寸模具中，震几下
步骤9/10
9、放入预热125度上下火的烤箱，下层，先考50分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈）为了防治开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟，蛋糕慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多，所以各位要盯紧
最后一步
10、出来立马倒扣，完全冷却后再脱模，用手轻轻按压蛋糕边缘，让死与模具分离

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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