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京酱肉丝卷饼的做法

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京酱肉丝卷饼

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30–60分钟 | 切墩(初级)

肉丝适量

、

饺子皮适量

、

黄瓜适量

、

大葱适量

、

甜面酱一勺半

、

料酒

、

盐

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉丝放料酒盐淀粉腌下，30分钟就可以了（不需要太多盐，甜面酱带有咸味的）
步骤2/7 点击查看大图
卷饼:懒人的良方，我菜场买的饺子皮，然后自己到家再加工下。这样煎出来的饼有点硬。还是自己做好。面粉：热水：冷水 = 3:1:1/2 ，面粉加热水用筷子搅散，柔成面团并视吸水状况一边加入冷水；揉好的面团是软软的，静置20分钟醒好的面团揉成长条，从中间往两边切等分。搓成小球压扁，中间沾点油，一份两球叠一起。取一份面团桿平，尽可能桿的薄一点。平底锅中小火加热后即可烙饼皮，用不沾锅不会黏住所以不用加油；烙饼的同时可以桿下一片面皮。一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来，翻面再稍微烙一下即可。饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼，不过放凉就黏住了，用卷的也ＯＫ。
步骤3/7 点击查看大图
锅内倒油，热锅冷油，下肉丝，炒至七成熟出锅。锅内留有的油放入甜面酱炒匀。最后下肉丝炒，肉丝完全上色炒熟出锅。因为前面肉丝已经半熟了，后面也不需要炒很久
步骤4/7 点击查看大图
黄瓜和大葱白色部分切丝
步骤5/7 点击查看大图
这是我从现成的饺子皮加工出来的面皮
步骤6/7 点击查看大图
平底锅刷油，放入皮，煎(另一个方法我也试过，就是放锅里蒸。记得每张皮均匀刷油，以防粘。不能蒸太久，时间长也会太硬)
最后一步点击查看大图
饼，春卷皮蒸下也可以试试

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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