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舒芙蕾乳酪蛋糕（小屿老师）的做法

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舒芙蕾乳酪蛋糕（小屿老师）

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舒芙蕾乳酪蛋糕，我最爱的一款，方子是小屿老师的，我传播一下，好东西要分享。尤其喜欢冷藏一个晚上后享用，细腻而香味浓郁。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油乳酪 300g

、

无盐黄油 45g

、

蛋黄 57g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

细砂糖（蛋白用） 55g

烹饪步骤

步骤1/10
分离蛋白蛋黄，将蛋白放入打蛋盆中放冰箱冷冻至靠近盆边的一圈出现少许薄冰。
步骤2/10
隔水加热黄油融化，加入奶油乳酪，用手动打蛋器搅打均匀。（我是隔热水搅拌的，很容易软化混合，这次乳酪不够了，我只放了250G，味道也很不错）
步骤3/10
蛋黄加细砂糖混合搅拌，筛入玉米淀粉拌匀。
步骤4/10
将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔沸水加热，并不停的用打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊黏稠，马上离开沸水。
步骤5/10
将蛋奶糊倒入奶油乳酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。
步骤6/10
蛋白分三次加入细砂糖打至7分发。先取1/3打发好的蛋白加入上步乳酪糊中翻拌均匀，然后加入剩余的蛋白霜，翻拌至颜色均匀。
步骤7/10
将蛋糕糊倒入6寸圆模（我用的固底不粘模，活底的要包锡纸），震出大气泡。
步骤8/10
烤箱180度预热，把模具放入烤盘（烤盘加热水深1-1.5厘米）水浴法烘烤15分钟，转165度25分钟。时间到不要拿出来，利用余热闷1小时。
步骤9/10
从烤箱取出蛋糕，完全冷却后用保险膜连模具包好，放入冰箱冷藏，食用时脱模。冷藏后味道更好。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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