酥皮泡芙

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制作这款泡芙步骤比较多，有的步骤一人操作就没办法再拍照，所以这款方子将只是文字表述。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮:

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 5g

、

黄油 25g

、

糖粉 9g

、

泡芙体:

、

低筋面粉 35g

、

中筋面粉 40g

、

黄油 50g

、

牛奶 63g

、

水 63g

、

白砂糖 3g

、

盐 1g

、

鸡蛋 4个

、

香草卡仕达酱:

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 15g

、

牛奶 250g

、

香草精二滴

、

鸡蛋 1个

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【酥皮制作】黄油软化后加糖粉打发，再加低粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态。
步骤2/17 点击查看大图
做好的面团用保鲜膜包好，放入长方体的饼干模具中（没饼干模具也可以放在废弃的保鲜膜纸筒里），放入冰箱冷藏三十分钟以上
步骤3/17
【制作泡芙体】牛奶、水、糖、盐和黄油一起加热并稍微搅拌，使油脂分布均匀，煮至沸腾。
步骤4/17
煮沸时，转小火，一次性倒入低粉和中粉用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和牛奶、水完全融合在一起，不粘锅以后再关火，可以把锅从炉上取下来。
步骤5/17
用筷子把面糊搅散使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65度）时，就可以加鸡蛋液了，先加入少量的蛋液（分四五次加入）完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。
步骤6/17
此时一定要注意！！！配方里的蛋液不一定要全部加入（我就用了三个半鸡蛋的蛋液），加入蛋液以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
步骤7/17
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm，并且不会滑落，这个程度就ok，不用再继续加入蛋液。
步骤8/17
把面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上（烤盘里垫锡纸），每个面团之间要保持一定的距离，以免面团膨胀后碰一起。
步骤9/17
把之前冷藏好的酥皮面团从冰箱里取出来切0.3cm厚度的切片。
步骤10/17
把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖角压下去。
步骤11/17
把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤8分钟，再将温度降到160度，继续烤10分钟，直到表面黄褐色就可以出炉，切记中途不可开烤箱门。
步骤12/17
【制作香草卡仕达酱】蛋液加细砂糖搅打至颜色变浅后加入低粉和玉米淀粉搅匀。
步骤13/17
滴二滴香草精，加入牛奶煮沸后关火闷10分钟。
步骤14/17
分两次将蛋液倒入上步骤的面糊中搅匀。
步骤15/17
过筛倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
步骤16/17
加热至出现粘稠的酱状后离火，加黄油充分搅匀后，放冷水里放凉，即成香草卡仕达酱，冷藏备用。
最后一步
泡芙完全冷却后，在侧底部用小刀开个小口，用小圆孔裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。