罗卜干焖禾花鱼
在餐馆吃过后家人狂赞,回家自己琢磨出来的做法,他们吃得很给面子。
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禾花鱼去内脏不用去除鱼鳞洗净沥干水,鱼肚内用厨房纸吸干水份(去内脏这种活基本上摊主都会代劳了)
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罗卜干洗净切小段或切丁,挤去水份,我买的萝卜干是农家自种自制的有一定的咸度,多洗几次就好,开袋即食的没有这种萝卜原汁原味
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步骤3/12
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姜切丝,蒜红椒切段、小片备用
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步骤4/12
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平底不粘锅入适量油将禾花鱼码入锅中煎制两面金黄(鱼儿太小,最好是用不粘锅来煎)
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步骤5/12
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禾花鱼个子很小,肉也很嫩,所以煎时要小火慢慢煎制,以免破相,我这一不小心就破了,煎好的鱼盛出待用
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步骤6/12
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另取一锅,烧干锅里水份,不放油倒入罗卜干,炒干萝卜干中的水份,罗卜干刚下锅时水份比较多,可以开中火不停的来回炒,锅内不再冒烟了就调小火或微火来炒,总之想办法调好不能让罗卜干糊锅的火候,水份变少的罗卜干会慢慢缩小,炒好盛出,做这一步为了成品的罗卜干口感更入味,更脆口。
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步骤7/12
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锅里入油倒入姜蒜红椒煸香
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步骤8/12
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倒入罗卜干翻炒两分钟,让其充分吸收油份
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步骤9/12
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倒入生抽蚝油,少许白糖提味,翻炒均匀
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步骤10/12
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将罗卜干铺平,码入禾花鱼,再倒入没过罗卜干的热水,倒入适量米酒,洒入一点点盐,罗卜干、生抽、蚝油本身就咸,所以不用放太多盐,盖上锅盖中小火焖至水将干
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步骤11/12
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收汁出锅
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最后一步
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成品图,是不是很诱人
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-06
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