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糖醋里脊(鸭肉版)的做法

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糖醋里脊(鸭肉版)

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今天家里来客人，准备尝试一下这道菜，客人表示很好(^_^)。

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掌勺(高级)

鸭肉 300g

、

面糊:

、

淀粉 2勺

、

面粉 2勺

、

盐适量

、

鸡蛋 1个

、

清水 50ml

、

芡汁:

、

甜辣酱 4小勺

、

香醋 1小勺

、

白砂糖 2小勺

、

清水 30ml

、

酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

香醋 1勺

、

盐适量

、

食用油适量(炸制用)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来，再开始准备面糊和芡汁。
步骤2/10 点击查看大图
调面糊，将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
调芡汁，同面糊，将芡汁所需的材料混合在一个小碗里，搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺，留两勺备用。)
步骤4/10 点击查看大图
挂面糊，将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里，搅拌一下。
步骤5/10 点击查看大图
锅里倒适量油，开火烧至油开始冒烟，转中火。
步骤6/10 点击查看大图
开始炸肉，用筷子将肉一块一块放入锅中，炸至肉稍稍变色，捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放，不能一整碗都倒进过里，以免肉结成一团。)
步骤7/10 点击查看大图
肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍，这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的，所以第一次炸的时候最好不要炸太久，一年过火了。)
步骤8/10 点击查看大图
炸好肉后将锅里的油捞起，留点锅底油，开火将锅里的油继续烧热，转小火，放两勺甜辣酱炒一小会儿，再将调好的芡汁倒入，炒到酱料芡汁有一点小凝固。
步骤9/10 点击查看大图
将炸好的鸭肉倒入锅里，翻炒几下，等肉基本挂上芡汁，关火。
最后一步
出锅，完成。

小贴士

临时家里没有猪里脊，就剩一些鸭胸肉了，虽然口感有点差别，但也别有一番风味。芡汁也可以用番茄酱调，我因为很喜欢吃老家的甜辣酱就用甜辣酱来调，看个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-06

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