大理白族酸辣鱼-云朵家私房

浏览 22.2万 · 收藏 2108 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在大理，酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜，颜色红红火火，酸香麻辣，洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美，肉质紧实细嫩，配上豆腐，土豆，吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的，哇咔咔～每次妈妈做酸辣鱼都吃的好撑，妈妈最喜欢听到我们说又吃撑了，哈哈哈，今天也学学妈妈的手艺，给大家带来这道美味的酸辣鱼～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 3斤

、

白豆腐 1斤

、

土豆一个

、

大葱白三棵

、

香葱、香菜适量

、

白族剁辣椒半碗

、

辣椒面适量

、

新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替半个

、

盐、白糖、鸡粉适量

、

花椒粉适量

、

草果面适量

、

菜油适量

、

红辣椒适量

、

生姜、大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净
步骤2/24 点击查看大图
切成酱紫→_→
步骤3/24 点击查看大图
准备好白族剁辣椒，是酸辣的泡椒哦，半碗
步骤4/24 点击查看大图
鲫鱼治净沥去血水～
步骤5/24 点击查看大图
热锅冷油～
步骤6/24 点击查看大图
大葱白、姜、蒜炸出香味
步骤7/24 点击查看大图
加入半碗的剁辣椒继续炒出香味
步骤8/24 点击查看大图
加入鲫鱼一起翻匀，让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿～大概翻炒两分钟
步骤9/24 点击查看大图
加入可以没过鱼身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少～
步骤10/24 点击查看大图
这个时候加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香气，可以去鱼腥味，还具有通窍理气的作用，放在汤里不错的
步骤11/24 点击查看大图
当当当当～大理的酸木瓜上场了～
步骤12/24 点击查看大图
新鲜的酸木瓜比较酸，我这次用了一半个
步骤13/24 点击查看大图
去掉籽儿
步骤14/24 点击查看大图
切成酱紫滴～我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈～
步骤15/24 点击查看大图
往锅里再加入切好的木瓜片儿，好吧木瓜大片儿～哈哈哈～
步骤16/24 点击查看大图
这么多的辣椒粉，可以根据吃辣的程度，增减哈～～
步骤17/24 点击查看大图
就这么往沸腾的地方放进去，是的，就是这样～嘎嘎
步骤18/24 点击查看大图
豆腐登场，我比较喜欢吃鱼里面的豆腐～吼吼\^O^/
步骤19/24 点击查看大图
土豆登场，其实我们大理人叫洋芋，有吃洋芋，长子弟的说法，子弟就是帅气的意思，所以云南人可喜欢吃洋芋了～哈哈哈⊙▽⊙
步骤20/24 点击查看大图
就这么放在鱼身上就好，因为我家喜欢土豆脆脆的口感，所以豆腐在下面，当然你如果喜欢面面的土豆，也可以土豆放下面～
步骤21/24 点击查看大图
煮一会儿就变色喽，变色后调小火，慢慢炖～
步骤22/24 点击查看大图
我再小火炖，大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了，就可以起锅了，可以加入适量鸡粉提鲜
步骤23/24 点击查看大图
煮好就是酱紫了，加入香菜段哈～哇咔咔\^O^/
最后一步点击查看大图
看下庐山真面目～哈哈^ω^学会了么，我们下次再见～