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香辣冷吃鸡的做法

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香辣冷吃鸡

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30–60分钟 | 配菜(中级)

带骨鸡肉 1000g

、

干辣椒节 100g

、

花椒 30g

、

大料适量

、

香葱适量

、

料酒适量

、

啤酒适量

、

酱油适量

、

老姜 20g

、

大蒜 5办

、

盐适量

、

白糖适量

、

醋少许

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡肉宰成小决加酱油、盐、料酒、姜片码味。
步骤2/7 点击查看大图
锅里面放油烧至八成油温放入鸡块炸。
步骤3/7 点击查看大图
当鸡块炸至半干水份捞起，不要炸的太干因为还要下锅炒。
步骤4/7 点击查看大图
将锅内多余炸油到去留小部分油。油不能太少。放入葱、大料、花椒（干花椒用开水小烫一下）、姜蒜片，开中火炸，炸至葱蒜发黄，用漏瓢漏去渣料不要。
步骤5/7 点击查看大图
把炸过的鸡块到入锅里用中火炒，把鸡的水分基本炒干，这样油里的酌料味也进入了肉里。
步骤6/7 点击查看大图
放入干辣椒节翻炒，辣椒炒香不要炒煳，炒香后加入适量啤酒、酱油、少许白糖、醋，翻炒待啤酒汁基本收干时关火起锅放冷。
最后一步点击查看大图
冷却时把炒好的鸡下多翻簸几次，这样味道才均匀，放凉后装盘开食。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-09

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