劲道北方馒头

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婆婆家在北方，爱吃这种劲道，有嚼劲的馒头，更耐饿。更香。我很喜欢这个方子，纯经验采用老面头发酵，做的时候也不用称各种材料，非常随性，自由。材料不要定死，多了少了，都可以调整的。（老面头没有可以问我要，很乐意送给大家。）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 1碗

、

碱（小苏打） 1小撮

、

水适量

、

老面头（发酵用） 1个

、

普通面粉小半碗

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作面头糊糊：1个老面头+小半碗面粉，慢慢往里加入温水，搅拌开，弄成稠一点的糊糊状就停止加水，放一边发10分钟左右（记得要放到大一点的碗里，一会他会膨胀，发起来的哦。）
步骤2/13 点击查看大图
制作主面团：步骤1中的糊糊倒入盆中，加入一大碗面粉，和碱，先揉一下，把水分吸收完后，再加少量水，继续揉，水分吸收完后继续加，依次如此。（这就是经验法，水一定要分次，少量加哦，一边做，一边调整，水不小心加多了，就加面进去补救，就行了。）
步骤3/13 点击查看大图
揉到这样光滑的面团，不粘手，不粘盆，就搞定了。盖上湿的毛巾，放在室温下发酵20分钟以上。（冬天太冷，可以用很多办法提升温度和湿度哦。比如，放入烤箱内，下面摆一盆热水。）
步骤4/13 点击查看大图
发酵到如图，用手扯开里面看，可以看到非常松软，有气泡，香味扑鼻。就行了。
步骤5/13 点击查看大图
取出，揉面，排气。揉成长条状
步骤6/13 点击查看大图
分成一个个均匀的剂子，大小随便，反正馒头大大小小都能吃，不用定量啦。（不过稍微小点比较好，因为他待会还要自己发，会涨大一点哦，留点空间哈。）
步骤7/13 点击查看大图
在案板上撒面粉，用巧劲揉，给馒头整形成小馒头模样。（婆婆揉搓，整形的非常好，手法很轻盈，下次我学会了，拍个视频哈。）
步骤8/13 点击查看大图
馒头之间，留点空隙，因为她还会发起来，变大一些的。
步骤9/13 点击查看大图
盖上湿的布，放一边，醒发一会。
步骤10/13 点击查看大图
查看醒发的状态，有正常馒头大小，松软一些了，就可以摆入热水锅（不要放冷水锅哦，蒸出来效果不好的。）
步骤11/13 点击查看大图
盖上锅盖，先小火蒸5-10分钟左右，然后转中大火一直蒸（切记刚开始不能大火哦，会烫坏馒头内发酵成分的）
步骤12/13 点击查看大图
如何看馒头是否蒸好：隔着透明锅盖，看馒头表面，有水汽凝结，就是没好。一直要到馒头表面没有水汽，说明蒸好了。关火，闷5分钟后，才能开盖出锅。（预计25分钟左右，蒸久没事，不会坏。蒸短了时间就不行了，中途千万不能开盖哦，会回缩的）
最后一步点击查看大图
劲道，结实的馒头出锅了，看看那组织，那薄皮！每天的早餐，伴着我做的牛肉酱吃，美味，美味啊。煎馒头片也非常不错哦。（放冰冻室，吃了再出来蒸，跟新鲜的一样一样哦。）

小贴士

我写了超级唠叨的步骤，里面该交代的，都交代过了，特别怕你们不懂怎么做，就写的很细致。我这个方子大概8个馒头，想做多点馒头，步骤1的面头糊糊里就多放点面，调多一些糊糊。主面团里的面粉也增加，根据自己随便加减。碱放多了会黄，放少了会酸。一般按照我说的，拿4个手指一小撮，就行了。大概就是盐勺，一勺就行。这个是经验贴，比较灵活，可以随时调整的，不需要按部就班，称斤称量。非常随性，自由哦。特别重要：每次记得要留一个面头出来，作为老面头，继续传承下去哦。

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发布于 2015-10-13

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