滑鱼片
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步骤1/9
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鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
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步骤2/9
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将鱼片成两片.去头去骨,切成蝴蝶片。
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步骤3/9
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用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
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步骤4/9
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加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
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步骤5/9
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锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
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步骤6/9
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码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
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步骤7/9
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炸熟时捞出放入盘中。
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步骤8/9
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锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
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最后一步
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用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。
滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-14
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