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月盛斋酱牛肉的做法

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月盛斋酱牛肉

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偶然在电视上看到介绍月盛斋酱牛肉的老字号纪录片，打动我的有两点，宫廷药师配方健脾养胃，重点记住了砂仁这味药。其次是老汤的保留，想想每次的汤都是清清的，还是有些羡慕那种传承。在网上找到了和节目中类似的步骤，一但是配方量没有，自己试着做做，顺便把配方量记录下来，有同好者互相交流体会啊

食材清单加入采购清单

牛腱子 1000g

、

干黄酱 160g

、

白芷 3g

、

丁香 1g

、

大料 1个

、

花椒 2g

、

香叶 2个

、

桂皮 2g

、

肉蔻 1个

、

砂仁 3g

、

茴香 1g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛腱子洗净，泡出血水，一小时。
步骤2/4 点击查看大图
各种配料干磨机打粉。
步骤3/4 点击查看大图
干黄酱泡水，水量为炖肉的量，化好后慢慢倒入锅中，剩下渣滓不要。我第一次找到干黄酱，要比黄豆酱浓的多，是结成大块的。品牌不限。
最后一步点击查看大图
锅内放一个篦子，防止肉粘锅，大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，（肉不要提前淖水）再倒入调料粉，搅匀；水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤；直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

小贴士

不咸，需要勾蘸汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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