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广东菜----红烧猪蹄膀的做法

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广东菜----红烧猪蹄膀

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第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀，虽然造型不是很美，但它肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。

食材清单加入采购清单

猪肘子 1000克

、

酱油 50克

、

味精 6克

、

麻油 3克

、

料酒 50克

、

广陈皮、大茴 2克

、

上汤 200克

、

精盐 8克

、

蚝油 10克

、

白糖 50克

、

胡椒粉 2克

、

淀粉 25克

、

生油 1公斤

、

二汤 700克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将猪蹄皮烧焦后，放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出，抹上酱油，再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出，放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出，放入砂锅内（蹄膀下面用竹笆垫底），加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤，置于火上用小火焖后取下，滗出原汁滤净，将蹄膀放在盆内。
最后一步点击查看大图
烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻油、胡椒粉、蚝油，待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄上即可上盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-18

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