【蔓德拉的厨房】春饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 350g做三人份10张饼

、

开水 190g

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冷水 15g

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【卷料】鸡脯肉 2块

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辣黄豆酱 2勺

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甜面酱一勺

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胡椒粉 1勺

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色拉油 1勺

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大虾 10只

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卤牛肉适量

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生菜半棵

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黄瓜半根

、

航空榨菜丝 1包

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
190克水烧开以后直接注入面粉，这个步骤叫做糊化面粉。立刻用一双筷子开始搅拌，搅拌至所有的面粉都成颗粒状，再轻轻地揉成团，不用像柔普通面团那样使劲
步骤2/8 点击查看大图
这个步骤叫做'砸水'，用15克的水分4次倒在面团中央，手握成拳头轻轻地砸或者使劲按面团，每次让水和面团融合在一起后再加第二次水，直至面团比较光滑。
步骤3/8 点击查看大图
此时的面团掰开来没有任何韧性，把面团用保鲜膜盖好，静置一个小时。一个小时以后你会发现面团变得很有延展性。
步骤4/8 点击查看大图
把面团分成10份，然后各自压扁，每个面片上涂上沙拉油，然后用面粉筛筛上面粉。让面片再静止10到15分钟。把洒面粉的一面两两相对，就是两个面片叠加在一起擀，面板上撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约20公分的面片。你不用担心两块面片会粘合在一起，蒸好后趁热可以撕开。
步骤5/8 点击查看大图
5对面片擀好后，在烧热水的锅中开始蒸，每间隔一分钟放入擀好的一个面片，在大蒸汽的环境中每对面片之间不会粘合在一起。约蒸10到12分钟时间。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的春饼趁热撕开。
步骤7/8 点击查看大图
下面开始做炒肉。用甜面酱，辣黄豆酱，胡椒粉腌一下切好的鸡脯肉丝，大约需一个小时。这期间你可以将大虾用开水焯一下，水中放生姜和料酒。在炒之前，在腌的鸡脯肉中拌少许的色拉油，这样可使炒过的鸡丝更软嫩。起油锅，把焯过水的虾和鸡脯肉迅速的翻炒，起锅。
最后一步点击查看大图
生菜切成丝铺在春饼上，接着铺酱鸡脯肉和大虾，还有卤牛肉和榨菜丝，黄瓜丝，卷紧了开始美美地享用吧！春饼不会像烙饼一样硬而脆，它是一种软而幼嫩的口感，吃完三个你也不会有太饱的感觉，最好再搭配一碗热腾腾的小米粥。