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没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法

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没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜

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萌妈超爱一切糯米的食物，初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 500g

、

料酒一小勺

、

盐半小勺

、

姜一小块

、

大蒜 5瓣

、

花椒 20颗

、

干红辣椒 6个

、

葱花一小把

、

香醋一汤匙

、

老抽一小勺

、

生抽半汤匙

、

糖一小勺

、

白芝麻一小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
步骤2/11 点击查看大图
调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
步骤3/11 点击查看大图
姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
步骤4/11 点击查看大图
全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
步骤5/11 点击查看大图
一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
步骤6/11 点击查看大图
挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
步骤7/11 点击查看大图
炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
步骤8/11 点击查看大图
煎到焦黄捞出。
步骤9/11 点击查看大图
锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
步骤10/11 点击查看大图
加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
最后一步点击查看大图
重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。

小贴士

看起来比较的复杂的菜，周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼，在进冰箱冷冻时分成三份装，要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的，汤汁收干一些，不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外，这个菜要好吃，腌渍入味是关键，最少是两天起步，腌渍时间越长越好吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-20

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