豆沙包
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步骤1/6
红豆隔夜泡发。洗净后,倒入锅内,加入足量的水(至少得水2:1红豆)。煮至红豆软烂(用高压锅比较快)。
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步骤2/6
煮好的豆子倒入料理机。搅拌成细腻的豆沙。
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步骤3/6
豆沙倒入平底锅内(不要用铁锅,我用的不粘锅)。加入适量的白糖。分次加入猪油,小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形,又不会散掉即可。
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步骤4/6
面粉加适量的水和酵母粉,揉成面团,发酵至2倍大,面团里呈蜂窝状。
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步骤5/6
从发好的面团取一小块面团,捏成饼状包子皮,放入适量豆沙馅,包好将收口朝下放置。
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最后一步
做好的包子胚子二次醒发15-20分钟。篦子上放湿纱巾或刷些植物油,放上包子胚子,冷水上锅,开大火,等锅里冒大气后,改中小火12分钟,关火后3-5分钟再开盖。
Tip1:如果怕有豆腥味,可以先把豆子煮五分钟,豆子捞出,冲洗干净,换上清水再继续煮至软烂。
Tip2:醒发温度28度,40分钟左右,夏天更短,冬天更长,可送入烤箱。
Tip3:热水还是冷水上锅?生胚醒发好了用热水,未醒发好需冷水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-21
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