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润而不湿的巧克力蛋糕的做法

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润而不湿的巧克力蛋糕

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配方经过多次改良，最终做出一款很润不易脱水变干，又不会太湿，口感极佳的巧克力蛋糕。鸡蛋用的山鸡蛋

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30~60分钟 | 切墩(初级)

德芙牛奶巧克力 43g

、

德芙黑巧克力 43g

、

可可粉 40g

、

低筋面粉 30g

、

1幼砂糖（打发蛋清） 30g

、

2幼砂糖（打发蛋黄） 10g

、

3幼砂糖（打发淡奶油） 10g

、

淡奶油 50g

、

黄油 40g

、

蛋黄 2个

、

蛋清 3个

、

香草粉，咖啡，牛奶，巧克力奶可适个人喜好略加一点

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备：将所以材料称量好，将黄油和巧克力隔水融化。鸡蛋蛋清蛋黄分开（装蛋清的碗必须无油无水）
步骤2/8
蛋黄加入砂糖打发，淡奶油加糖打发（很多小伙伴说蛋糕发不起来，蛋黄淡奶油打发后会很容易发）。
步骤3/8
将淡奶油，蛋黄液，融化的黄油巧克力混合到一起混匀。
步骤4/8 点击查看大图
筛入面粉拌匀，切忌不要打圈，用刮刀自下而上翻拌
步骤5/8 点击查看大图
蛋清打到湿性泡发（糖分三次加入）即提起打蛋器，蛋白霜形成的尖尖稍弯曲
步骤6/8
将蛋清与之前的混合物拌匀，这里注意不要过度翻拌，但一定要拌匀（此时应预热烤箱）
步骤7/8
倒入模具，震3～5下赶出气泡，烤盘倒入水约1cm高（模具若是活底记得包锡纸）
最后一步点击查看大图
烤出后自然放凉到室温取出（蛋糕一开始太湿，太早取会碎）

小贴士

烤箱190度预热，160～170度隔水烘烤35～40min

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-22

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