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抹茶戚风杯子蛋糕的做法

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抹茶戚风杯子蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

主料

、

低筋面粉 45g

、

抹茶粉 5g

、

牛奶 30g

、

植物油 30g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋清） 30g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

辅料

、

醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，注意盛蛋清的盆要保证无水无油，否则很难打发。蛋黄加入10g的白糖搅拌均匀，然后加入植物油搅匀，之后加入牛奶搅匀。
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筛入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀，注意不能画圈，上下翻拌。
步骤3/11 点击查看大图
翻拌好的面糊放一边备用。
步骤4/11 点击查看大图
接下来就是打蛋清了，糖分三次加入。先将蛋清打至出现鱼眼泡，加入第一次糖。
步骤5/11 点击查看大图
打一会蛋清细腻一点的时候放第二次糖。
步骤6/11 点击查看大图
出现纹路，有小弯角的时候放第三次糖，这就是平常说的湿性发泡。
步骤7/11 点击查看大图
打成干性发泡。出现直直的小角，倒扣盆子蛋清不会掉下来。
步骤8/11 点击查看大图
取一部分的蛋清糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
然后将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热150度，面糊倒入纸杯中，八分满左右就可以了，在桌上震几下，震出气泡，放入烤箱中下层烤20分钟左右。
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成品，嘿嘿，因为烤箱自身温度很高所以有些开裂，不过味道和绵软度都很棒。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-22

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