鲜肉大包

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉馅

、

肉丝(肥瘦三七开) 250g

、

面皮

、

面粉 500g

、

水(包含酵母水) 200g

、

鸡蛋 1个(50克)

、

糖 16克

、

色拉油 15ml

、

酵母 6g(温水3-5分钟)

、

盐 3g

、

味精 1.5克

、

黄酒 5g

、

鸡精 1.5克

、

老抽 10g

、

生抽 18g

、

香油 6g

、

糖 20g

、

水 65g

、

葱姜各4克

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10
肉丝手工剁成肉末
步骤2/10 点击查看大图
加入色拉油搅拌上劲
步骤3/10 点击查看大图
依次加入姜未，盐，生抽，老抽，糖，料酒，顺着一个方向搅拌均匀，(注意血的教训，葱末不要在这时放进去，不然这个馅会有一种蒜臭味，最好的做法是在准备包馅前再放)
步骤4/10 点击查看大图
水慢慢分次加入，每加一次都要搅拌到位
步骤5/10 点击查看大图
将拌好的肉馅放冷冻室，这样包起来好包，蒸出来的包子还会有卤汁
步骤6/10 点击查看大图
面粉加糖拌匀，加入酵母水，加入油，鸡蛋揉匀，再放面包机揉面10-15分钟
步骤7/10
面包机发酵一小时左右，发至1-2倍大小(注意，发酵好后的面团应该和之前的样子一样，除了大小变化，外皮形状不变，如果你发酵好的面团外面看上去里面有气泡，那么就说明面团已经发酵过头，这也是我血的教训)
步骤8/10 点击查看大图
排气整形成20个小面团，松驰15分钟，擀成中间厚边上薄的面皮，包馅，(剂子约41克，馅22克，)，包好当在刷过油的蒸格上，进行二次发酵，发到0.5-0.8倍，大约20分钟
步骤9/10 点击查看大图
冷水入蒸锅，出气后中火12分钟，关火2-3分钟后开盖装盘
最后一步
装盘