鲜肉大包
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步骤1/10
肉丝手工剁成肉末
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步骤2/10
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加入色拉油搅拌上劲
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步骤3/10
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依次加入姜未,盐,生抽,老抽,糖,料酒,顺着一个方向搅拌均匀,(注意血的教训,葱末不要在这时放进去,不然这个馅会有一种蒜臭味,最好的做法是在准备包馅前再放)
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步骤4/10
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水慢慢分次加入,每加一次都要搅拌到位
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步骤5/10
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将拌好的肉馅放冷冻室,这样包起来好包,蒸出来的包子还会有卤汁
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步骤6/10
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面粉加糖拌匀,加入酵母水,加入油,鸡蛋揉匀,再放面包机揉面10-15分钟
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步骤7/10
面包机发酵一小时左右,发至1-2倍大小(注意,发酵好后的面团应该和之前的样子一样,除了大小变化,外皮形状不变,如果你发酵好的面团外面看上去里面有气泡,那么就说明面团已经发酵过头,这也是我血的教训)
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步骤8/10
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排气整形成20个小面团,松驰15分钟,擀成中间厚边上薄的面皮,包馅,(剂子约41克,馅22克,),包好当在刷过油的蒸格上,进行二次发酵,发到0.5-0.8倍,大约20分钟
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步骤9/10
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冷水入蒸锅,出气后中火12分钟,关火2-3分钟后开盖装盘
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最后一步
装盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-23
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