自做猪皮冻
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步骤1/17
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猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。
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步骤2/17
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锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。
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步骤3/17
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洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
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步骤4/17
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清洗下沾在猪皮上的猪毛。
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步骤5/17
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把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。
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步骤6/17
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刮干净了。
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步骤7/17
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切成细条。
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步骤8/17
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放入料盒。(我用的头天煮肉时配的料盒,另加了葱、姜、辣椒。因为食堂大厨曾经说过,家庭用大料只用一次就倒了纯属浪费,用一次大料的功效根本没发挥出来,所以我一般用两到三次,这次用了冷藏或冷冻保存以备下次用。)
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步骤9/17
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锅内添水,放入切好的猪皮条、料盒、葱姜辣椒,放点料酒,大火烧开撇净浮沫及浮油转最小火熬一小时,加盐调味。(上面飘浮的是藿香杆及叶)
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步骤10/17
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熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
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步骤11/17
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由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
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步骤12/17
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晶莹剔透
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步骤13/17
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整块切面。
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步骤14/17
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切块装盘。
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步骤15/17
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倒入蒜泥、生抽、醋、香油调下更美味。
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步骤16/17
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开吃。
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最后一步
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满满的胶原蛋白,想不想来几块?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-23
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