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黄金南瓜小餐包(中种法)的做法

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黄金南瓜小餐包(中种法)

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头：高粉 85

、

酵母 1g

、

白糖 8g

、

水 90g

、

主面团：面粉 235g

、

南瓜泥 70g

、

盐 3g

、

白糖 22g

、

鸡蛋 38g

、

水 60g

、

黄油 27g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把酵头原料倒碗里，用筷子搅匀冷藏发酵。(冷藏一夜就可用了，我没时间做，冷藏了15个小时。)
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的酵头。
步骤3/13 点击查看大图
把主面团材料倒面包机内用筷子搅匀盖盖静置半小时(酵母、黄油除外，让面粉充分吸收水份，滋润下出膜快)。
步骤4/13 点击查看大图
倒入酵头，酵母，开启和面程序十五分钟，放入事先软化好的黄油，再启动和面程序十五分钟。(每台面包机不一样灵活掌握)
步骤5/13 点击查看大图
检查出膜状态(我就一个手扯开随便看下)。
步骤6/13 点击查看大图
盖盖发酵。
步骤7/13 点击查看大图
一发2倍大以上，用手沾粉捅洞，不塌陷不回缩就发酵好了。(我看状态，这不用捅洞就是发好了。)
步骤8/13 点击查看大图
放揉面垫上按扁排气。(可加少量干粉防粘)。
步骤9/13 点击查看大图
分剂揉圆装入模具中。放入未通电的烤箱内室温二发。
步骤10/13 点击查看大图
二发明显变胖。
步骤11/13 点击查看大图
抹蛋液，撒黑、白芝麻。放入预热180度的烤箱中下层，20分钟左右看上色情况出炉。
步骤12/13 点击查看大图
成品。(忙于其他的，烤过3分钟，立马给我颜色看了，哈哈，实际色比图片浅点，色差)。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-23

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